Eliminar payment + waiting (legacy): el bot toma pedidos, no cobra

El bot conversacional no maneja pagos. Su trabajo: pedidos, datos de
entrega, dejar la orden anotada en Woo (status=pending). El cobro lo
gestiona el comercio offline. Todo lo de payment_type / is_paid /
PAYMENT / WAITING_WEBHOOKS era legacy de un flow viejo que se baja.

Nuevo flow: IDLE → CART → SHIPPING → IDLE (con orden creada).
Cuando el usuario completa shipping (pickup elegido OR delivery+address),
shipping.js emite create_order y el bot cierra con order.confirmed.

- fsm.js: 4 estados (IDLE/CART/SHIPPING/AWAITING_HUMAN). hasPaymentInfo
  e isPaid eliminados. deriveNextState gira SHIPPING→IDLE en vez de
  →PAYMENT→WAITING. ALLOWED transitions actualizadas.
- orderModel.js: createEmptyOrder() sin payment_type/is_paid.
  migrateOldContext deja de leer payment_method / mp.payment_status.
- stateHandlers: payment.js y waiting.js eliminados. shipping.js gana
  finalizeOrder() que emite create_order action y vuelve a IDLE.
- replyTemplates: payment.* y waiting.* fuera. order.confirmed nuevo,
  con 3 variantes y rewriter habilitado.
- NLU openai.js + nlu/schemas.js: select_payment fuera del enum, payment_method
  fuera de entities. Prompt sin la regla de SELECCIONAR PAGO.
- nlu/router.js + nlu/index.js: dominio "payment" eliminado.
  shouldSkipRouter ya no chequea PAYMENT.
- nlu/specialists/payment.js: eliminado.
- promptsRepo.js + promptLoader.js: PROMPT_KEYS sin "payment".
- turnEngineV3.js: switch ya no dispatcha a PAYMENT/WAITING. normalizeState
  mapea estados legacy (PAYMENT/WAITING_WEBHOOKS/COMPLETED) a IDLE.
  context_patch ya no emite payment_method.
- wooOrders.createOrder: paymentMethod param eliminado. Order queda en
  status=pending sin payment_method (cobro offline).
- pipeline.js: paymentMethod fuera del create_order glue. Invariant
  "no_checkout_without_payment_link" eliminado. signal payment_selected
  reemplazado por shipping_completed.
- XState machine: top-level PAYMENT y WAITING eliminados. SELECT_PAYMENT
  event fuera. SHIPPING ahora cierra con enqueueWooCreateOrder +
  replyOrderConfirmed → IDLE. Guards hasPayment/isPaid borrados.
- Tests fsm.test.js / orderModel.test.js / machine/index.test.js
  actualizados al nuevo contrato. 188 tests pasando.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

src/modules/3-turn-engine/orderModel.js

@@ -1,8 +1,11 @@
 /**
  * Modelo unificado de orden para el contexto de conversación.
- * 
+ *
  * Reemplaza: order_basket, pending_items, pending_clarification, pending_item,
- *            checkout_step, payment_method, shipping_method, delivery_address
+ *            checkout_step, shipping_method, delivery_address.
+ *
+ * El bot toma pedidos y datos de entrega; NO maneja pagos. El cobro se
+ * coordina offline.
  */
 
 // Status de items pendientes
@@ -19,11 +22,9 @@ export function createEmptyOrder() {
   return {
     cart: [],           // Items confirmados: [{ woo_id, qty, unit, name, price }]
     pending: [],        // Items por clarificar
-    payment_type: null, // "link" | "cash" | null
     is_delivery: null,  // true | false | null
     shipping_address: null,
     woo_order_id: null,
-    is_paid: false,
   };
 }
 
@@ -294,15 +295,11 @@ export function migrateOldContext(ctx) {
   }
   
   // Migrar checkout info
-  order.payment_type = ctx.payment_method || null;
   order.is_delivery = ctx.shipping_method === "delivery" ? true :
                       ctx.shipping_method === "pickup" ? false : null;
   order.shipping_address = ctx.delivery_address?.text || ctx.address?.text || ctx.address_text || null;
   order.woo_order_id = ctx.woo_order_id || ctx.last_order_id || null;
-  order.is_paid = ctx.mp?.payment_status === "approved" || 
-                  ctx.payment?.status === "paid" || 
-                  ctx.payment_status === "approved" || false;
-  
+
   return order;
 }